নিরামিষ ঘুঘনি বা আমিষ (পেঁয়াজ দেওয়া) ঘুঘনি তো সকলেই টেস্ট করেছেন | কিন্তু ধাবা স্টাইলে মটন কিমা সহযোগে ঘুগনি ট্রাই করেছেন কখনো? যদি না করেন সত্যিই অনেক বড়ো স্বাদ আপনি মিস করেছেন | আর দেরি না করে বাড়ির সকলকে সারপ্রাইজ দিতে আজই মটন কিমা দিয়ে বাড়িতে ঘুগনিটা বানিয়ে ফেলুন দেখি | এই রইলো আপনাদের জন্য কিমা ঘুঘনির রেসিপি |

উপকরণ :

• মটর – 300 গ্রাম
• মটন কিমা – 350 গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচি – 4 টি বড়ো মাপের
• আদা, রসুন,পেঁয়াজ বাটা – 2 টেবিল চামচ
• টমেটো কুচি – 2 টি বড়ো
• তেজ পাতা – 3 টি
• শুকনো লঙ্কা – 4 টি
• গুঁড়ো লঙ্কা – 2 চা চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – 2 চা চামচ
• নুন ও চিনি -স্বাদমতো
• হলুদ গুঁড়ো -1 চা চামচ
• জল – পরিমাণ মতো
• তেল – পরিমাণ মতো
• গরম মশলার গুঁড়ো – 2 চা চামচ
• ভাজা জিরের গুঁড়ো – 2 চা চামচ
• ধনেপাতা কুচি – 1 চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা কুচি – 2 চা চামচ
• পাতি লেবু -1 টি

ধাপ

1. মটর ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে বিকালে বানালে সকালে ভিজিয়ে রাখলে ভালো হয় আর সকালে বানালে রাতে ভিজিয়ে রাখলে ভালো হয় |

2. কিমার মধ্যে 2 চা চামচ আদা,রসুন পেঁয়াজ বাটা 2 চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, পরিমান মতো নুন, ও হলুদ গুঁড়ো,অর্ধেক পাতিলেবুর রস এবং অল্প একটু সরষের তেল দিয়ে কিছুক্ষন ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
3. মটর ভালো করে ভিজে গেলে প্রেসার কুকার এ ২টি সিটি দিন।

2. এবার একটা করাই তে পরিমাণ মতো সরষের তেল দিয়ে তেল গরম হলে তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা ও জিড়ের ফোড়ন দিয়ে , পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে রসুন বাটা দিয়ে ½ মিনিট ভেজে এরপর টমেটো দিয়ে সামান্য নুন,কাঁচা লঙ্কা কুচি,গুঁড়ো লঙ্কা,হলুদ গুঁড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, দিয়ে 2মিনিট নাড়াচাড়া করে আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে তেল ছাড়লে ম্যারিনেট করে রাখা কিমা দিয়ে ভালো করে কষে নিন।
3. 5.এবার সিদ্ধ করে রাখা মটর দিয়ে প্রয়োজন মতো জল দিন এবং ঢাকা দিয়ে 10 মিনিট হতে দিন।
4. 6.সব কিছু সিদ্ধ হয়ে গেলে নুন চিনি টেস্ট করে নামানোর আগে গরম মশলার গুঁড়ো, ভাজা জিরের গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
5. ব্যাস ঘুঘনি তৈরী | এবার কাঁচালঙ্কা কুচি ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন। শুধুও খেতে পারেন আবার লুচি/রুটি/বানরুটির সাথেও খেতে পারেন |