ভারতের বিভিন্ন জায়গায় বিভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি পাওয়া যায়। তবে কলকাতার বিরিয়ানি হলো মানুষের ইমোশন যা মানুষের সুখ দুঃখের চিরসাথি | কলকাতার বিরিয়ানির একটা বিশেষত্ব আছে – এই বিরিয়ানিতে আলু ও চিকেন একসাথে থাকে | আর এই বিশেষত্বের সৃষ্টকর্তা হলেন নবাব ওয়াজিদ আলি শাহ | ইনি কলকাতার মেটিয়া বুরুজে পা রাখার পর থেকেই আমরা এমন মন জুরানো, প্রান ভোলানো খাবারের স্বাদ পেয়েছি | তিনিই নাকি তার রাঁধুনিকে নির্দেশ দিয়েছিলেন, আওয়াধি বিরিয়ানির থেকে কম মশলা সহযোগে বিরিয়ানি তৈরি করতে। আর এর পর থেকেই কলকাতার বিরিয়ানি সারা বিশ্বজুড়ে খ্যাতি লাভ করেছে | এবার বলি কীভাবে বানাবেন এই বিরিয়ানি :

চিকেন বিরিয়ানি বানানোর উপকরণ :

বিরিয়ানির মসলা বানানোর উপকরণ :

• প্যাকেটের বিরিয়ানি মসলা – 2 টেবিল চামচ
• ছোটো এলাচ – 7-8 টি
• বড়ো এলাচ – 1 টি
• লবঙ্গ – 7-8 টি
• দারচিনি – 1 ইঞ্চি 2 টি
• জয়ত্রি – 1 টি
• তেজপাতা – 4 টি
• গোলমরিচ – 9-10 টি
• জিরা গুঁড়ো – 1 চা চামচ
• আটা (optional)

চিকেন বিরিয়ানি বানানোর প্রণালী :

1. চিকেন ভালো করে ধুয়ে 5মিনিট জল ঝড়িয়ে নিয়ে হলুদ, দই, নুন,তেল,কাশ্মীরি লঙ্কা (1 টেবিল চামচ), মাখিয়ে 1 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন।
2. চাল ভালো করে ধুয়ে 1ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
3. আটা জল দিয়ে রুটির মতো মেখে রাখুন।
4. 2 টি বড়ো কুচানো পেঁয়াজ বেশি তেলে লাল লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এটা বিরিয়ানি দমে বসানোর সময় লাগবে।
5. আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে চার টুকরো করে পেঁয়াজ ভাজার বাকি ওই তেলে নুন দিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

বিরিয়ানির রাইস তৈরীর প্রণালী :

একটা হাঁড়ি বা ডেকচিতে চালের দ্বিগুণের একটু বেশি জল গ্যাসে চাপিয়ে 1.5 টেবিল চামচ নুন, 1 চা চামচ তেল ও 1 টেবিল চামচ পাতি লেবুর রস দিন (পাতি লেবু দিলে রাইস ঝরঝরে থাকে)। জল বেশ গরম হয়ে এলে 4 টি এলাচ, 4 টি লবঙ্গ, 1 টি দারচিনি, 1/2 জয়ত্রি, 5 টি গোলমরিচ, 2 টি তেজপাতা দিন।

জল একেবারে ফুটে উঠলে চাল দিন।চাল 80% সেদ্ধ হয়ে গেলে ফ্যান ঝরিয়ে একটি ভিজে কাপড় / প্লেটে রাইস ঠান্ডা হতে দিন।

চিকেন তৈরীর প্রণালী :

কড়াইতে তেল গরম করে 4 টি এলাচ, 4 টি লবঙ্গ, 1 টি দারচিনি, 1/2 জয়ত্রি, 5 টি গোলমরিচ, 2 টি তেজপাতা দিয়ে ½ মিনিট ভালো করে নাড়িয়ে নিয়ে কুচনো পেঁয়াজটা দিয়ে একটু ভাজা হলে রসুন বাটা দিয়ে একটু নড়িয়ে টমেটো কুচি দিয়ে নুন দিয়ে 5মিনিট কষে আদা বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে চিকেনটা দিয়ে জিরে গুঁড়ো ও বিরিয়ানি মসলা, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সব এক সাথে কষতে থাকুন।

তেল ছাড়লে চিকেন দিয়ে ভালো করে 15min কষিয়ে নিন ও এরপর ভাজা আলু দিয়ে 4কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
গ্যাস বন্ধ করার 5 মিনিট আগে 2 টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা দিন।

বিরিয়ানি দমে বসানোর পদ্ধতি :

এবার একটা হাঁড়িতে ঘি গরম করে তাতে ভালো করে ঘি মাখিয়ে নিয়ে বেশির ভাগ গ্রেভি সমেত চিকেনটা হাঁড়িতে দিয়ে অর্ধেকটা বিরিয়ানি রাইস ভালো করে ছড়িয়ে দিন। এবার রাইসের ওপর বাকি চিকেন, আলু, ভেজে রাখা পেঁয়াজের কিছুটা আর 1 টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন।

এবার বাকি রাইসটা বিছিয়ে দিয়ে ওপরে 2 টেবিল চামচ ঘি, বাকি পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে দিন।

এবার দুধটা নিয়ে ওতে 1 চা চামচ কেওড়ার জল আর 1-2 ফোঁটা মিঠা আতর ভালো করে মিশিয়ে ছড়িয়ে দিন।

বিরিয়ানি পাত্রটি এবার ঢাকা দিয়ে মুখটা আটা দিয়ে সীল করে গ্যাসে বসান।

2-3 মিনিট মাঝারি আঁচ এ রেখে গ্যাস কমিয়ে 30 মিনিট রেখে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যাস আপনার বিরিয়ানি তৈরী | ৫মিনিট পরা হাঁড়ির ঢাকনা খুলে সার্ভ করুন |

বিরিয়ানি একাই একশো | এর সাথে আর কাউকে লাগেনা | বিরিয়ানির আলু আর সাথে মাংস…..উফফ পুরো জমে যাবে| নিন নিন এবার খেতে শুরু করুন | 😋😋