মোগলাই চিকেন কোর্মা সকলেরই খুব চেনা একটি রেসিপি। অনেকেই ভাবেন এটি বানানো হয়তো খুব কঠিন। কিন্তু আপনি এটি ভেবে থাকলে খুব ভুল ভাবছেন। এটি সহজ ও খুব কম সময়ে বানানো যাবে। আজ আপনাদের সাথে আমার বানানো রেস্টুরেন্ট স্টাইলেমোগলাই চিকেন কোর্মার রেসিপি শেয়ার করছি।

উপকরণ :

• চিকেন – 1 কেজি
• পেঁয়াজ কুচি (বেরেস্তা করার জন্য) – 3 টি
• পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা) – 4টি
• টমেটো – 3 টি
• আদা বাটা – 3 টেবিল চামচ
• কাজু বাদাম পেস্ট – 1 টেবিল চামচ
• নারকেল কোরা – 1 টেবিল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা – 6 টি
• হলুদ গুঁড়ো – 1 টেবিল চামচ
• কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো – 2 টেবিল চামচ
• জিরে গুঁড়া – 2 চা চামচ
• লেবুর রস – 1 টেবিল চামচ
• কেশর ভেজানো – ১ কাপ দুধ
• তেজেপাতা – 3 টি
• শুকনো লঙ্কা – 2 টি
• গোটা জিরে -2 চা চামচ
• গোলমরিচ -10 টি
• এলাচ – 6 টি
• লবঙ্গ – 4 টি
• কাবাব চিনি – পরিমাণ মত
• দারচিনি -2 টুকরো
• স্টার মরিচ -1 টি
• জায়ফল ও জৈত্রী -প্রয়োজন অনুযায়ী
• সর্ষের তেল – প্রয়োজন অনুযায়ী
• চিনি -2 চা চামচ
• নুন -স্বাদ মত
• ধনেপাতা – ½ কাপ
• ঘি – 1 টেবিল চামচ

ধাপ

1. টকদই, আদা বাটা,কাঁচা লঙ্কা,কাজু বাদাম পেস্ট ,হলুদ গুঁড়ো,কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো,জিরে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিন |
2. চিকেনটা ভালো করে ধুয়ে লেবুর রস ও মিক্স করে রাখা মশলার অর্ধেক পেস্ট ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন |

1. শুকনো খোলায় তেজেপাতা,শুকনো লঙ্কা,গোটাজিরে,গোলমরিচ,এলাচ,লবঙ্গ,কাবাব চিনি,দারচিনি,স্টার মরিচ,জায়ফল ও জৈত্রী দিয়ে নেড়ে গুঁড়ো করে নিন |
2. পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে গরম তেলে দিয়ে লালচে করে ভেজে বেরেস্তা করে নিন |

1. এখন কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেল গরম হলে তেলে চিনি, একটা শুকনো লঙ্কা,তেজ পাতা, 4 টি এলাচ, 2 টি লবঙ্গ,1টুকরো দারচিনি দিয়ে 1মিনিট নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে দিন |
2. পেঁয়াজসোনালী হয়ে গেলে আগে থেকে করে রাখা মশলার বাকি অর্ধেক পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন |তেল ছাড়তে শুরু করলে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে 5 মিনিট নেড়ে অর্ধেক বেরেস্তা দিয়ে 15 মিনিট ধরে কষিয়ে নিন |
3. 15 মিনিট পর কেশর ভেজানো দুধ দিয়ে 10 মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে রাখুন |
4. চিকেন সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা লঙ্কা, গুঁড়ো করা গরম মশলা ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন |
5. সব শেষে অর্ধেক বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে 5 মিনিট ঢেকে রাখুন |
6. সুস্বাদু মোগলাই চিকেন কোর্মা তৈরী |
   এবার রুটি/নান/পোলাও/রাইস এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন |