চিলি চিকেন একটি চাইনিজ রেসিপি | কিন্তু এখন এটি বাঙালিদের কাছেও খুবই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে | আর বাঙালিরা নিজেদের মতো করে,নিজেদের স্টাইলে চিলি চিকেনকে এক অন্য মাত্রাই দিয়েছেন | বাড়িতে ফ্রাইড রাইস বানালেই বড়ো থেকে ছোটো সবার মুখে একই আবদার “চিলি চিকেনটা কিন্তু চাই-ই” | তবে পরোটা,নুডুলস এর সাথেও চিলি চিকেনটা খেতে খুবই ভালো লাগে |

উপকরণ :

চিকেন ম্যারিনেশানের করার জন্য :

চিলি চিকেনের গ্রেভির জন্য –

প্রণালী :

1. চিকেনটা পরিষ্কার করে ধুয়ে তার মধ্যে আদা-রসুন বাটা, ভিনিগার/পাতিলেবু, সোয়া সস, গোলমরিচ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে খুব ভালো করে চিকেনটা মেখে ঢেকে দিন ও 1-2 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন।
2. ম্যারিনেট হয়ে গেলে চিকেনের মধ্যে ডিম, কর্ন ফ্লাওয়ার, ও ময়দা মেখে নিন। (ব্যাটারটা বেশি পাতলা করা যাবে না – বেশী পাতলা মনে হলে ময়দা বা কর্ন ফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিতে পারেন) |
3. এবার কড়াইতে তেল গরম করে ডুবো তেলে চিকেনের পিস গুলো হালকা লাল করে ভেজে একটি পাত্রে তুলে নিন।

1. এবার একটি পাত্রে 1 টেবিল চামচ সোয়া সস, 1 টেবিল চামচ করে গ্রিন চিলি সস ও রেড চিলি সস, 3 টেবিল চামচ টমেটো সস, 1 চা চামচ ভিনিগার/পাতিলেবুর রস মিশিয়ে গ্রেভির সসটা রেডি করে রাখুন।
2. একটা শুকনো কড়াইতে 1 টেবিল চামচ সাদা তেল (সাদা তেল না থাকলে সরিষার তেলও ব্যবহার করতে পারেন)গরম করে তেলের মধ্যে 1/2 চা চামচ চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে আদা কুচি দিয়ে 1মিনিট ভেজে রসুন কুচি দিন। রসুন ভাজবেন না। 3-4 সেকেন্ড পরেই পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে 1 মিনিট কড়াইটা ঢাকে রাখুন।(প্রতিটি সসের মধ্যে নুন থাকে আর চিকেনেও নুন দেওয়া আছে,তাই টেস্ট করে নুন দেবেন)
3. এবার আগে থেকে বানানো মিক্সড সসটা দিয়ে আঁচটা একটু বেশি রেখে অনবরত নাড়তে থাকুন। 1 মিনিট পর ভাজা চিকেন গুলো দিয়ে আরো 4 মিনিট নেড়ে 2 কাপ মতো জলে 2 টেবিল চামচ কনফ্লাওয়ার মিক্স করে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। (আপনাদের পছন্দ মতো গ্রেভি রাখতে পারেন)। আঁচ বেশির দিকে থাকবে।
4. গ্রেভিটা একবার চেখে নিন। স্বাদ বুঝে প্রয়োজন হলে এই সময় সস বা নুন চিনি দিয়ে নিন।
5. সব শেষে 1/2 টেবিল চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে 10 মিনিট ঢেকে রাখুন।

ব্যাস বাঙালি স্পেশাল চিলি চিকেন রেডি। এবার পরিবেশন করুন ফ্রায়েড রাইস, নুডলস্ বা পরোটার সাথে।