বাঙালি খাবারে মাছের একটি বিশিষ্ট স্থান রয়েছে। মাছ ছাড়া বাঙালির খাবার অসম্পূর্ণ মনে হয়। তাই মাছ আর ভাতের কম্বিনেশনে বাঙালিরা এক অতীব সুস্বাদু রেসিপি বানিয়েছে আর নাম দিয়েছে মুড়িঘন্ট। বাঙালিদের অতি জনপ্রিয় মুখরোচক খাবার এই মুড়িঘন্ট | সাথে মুড়ি না থাকলেও নাম কিন্তু তার মুড়ি ঘন্ট | মাছের মুড়োই মুড়িঘন্টর প্রধান উপকরন | তাই এমন নামকরন করা হয়েছে | অত্যন্ত সুস্বাদু এই মুড়িঘন্ট প্রায় সকল বাঙালির খুবই প্রিয় একটি পদ | এই সুন্দর সুস্বাদু মুড়িঘন্ট বানানোর রেসিপি দেখে নিন :
উপকরণ :
- রুই / কাতলা মাছের মাথা – 6 টুকরো
- গোবিন্দ ভোগ চাল – 100 গ্রাম
- আলু – 2 টি (মাঝারি মাপের ,ছোটো ছোটো চৌকো করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি – 3 টি
- টমেটো – 2 টি (ছোট টুকরো করে কাটা)
- আদা পেস্ট – 4 চা চামচ
- রসুন পেস্ট – 2 চা চামচ
- নুন – স্বদমতো
- হলুদ গুঁড়ো – 2 চা চামচ
- তেজপাতা – 3 টি
- শুকনো লঙ্কা – 3 টি
- এলাচ – 8 টি
- লবঙ্গ – 6 টি
- দারচিনি – 2 টি
- গোটা ধনে – ½ চা চামচ
- গোটা জিরে – 1 চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- কাঁচালঙ্কা – 2 টি
- সর্ষের তেল – 6 চা চামচ
পদ্ধতি :
- মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে নুন ও 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে 15 মিনিট রাখুন।
- চালটা ভালো করে ধুয়ে 30 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন |
- একটি শুকনো খোলায় শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা,এলাচ,লবঙ্গ,গোটা ধনে,গোটা জিরে ভেজে পেস্ট করে রাখুন |
- একটি কড়াইয়ে তেল দিন | তেল গরম হলে মাছের মুড়ো গুলো কড়া করে ভেজে তুলে রাখুন এবং আলু গুলো লাল করে ভেজে তুলে রাখুন।
- অবশিষ্ট তেল দুই চামচ ঘি দিয়ে দিন এবং তার মধ্যে তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা,এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও গোটা জিরের ফোড়ন দিন | 1মিনিট অল্প আঁচে ভাজুন |
- পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামী রঙ ধরলে টমেটো কুচি ও নুন দিয়ে 3 মিনিট ভাজুন |
- 3 মিনিট পর আদা পেস্ট, রসুন পেস্ট ,হলুদ গুঁড়ো, চিনি, জিরা গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, প্রয়োজনীয় নুন ও ভাজা মাছের মুড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে প্রয়োজনীয় জল (খুব অল্প জল দেবেন,2 বাটি চাল হলে 3.5 বাটি জল দিন) ও ভাজা আলু দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। 15 মিনিট কম আঁচে হতে দিন |
- 15 মিনিট পর ঢাকা খুলে কাঁচালঙ্কা, ও আগে থেকে শুকনো খোলায় ভেজে পেস্ট করে রাখা গরম মশলা পেস্ট দিন। ভালো করে নেড়ে আবরও 2 মিনিট ঢাকা দিন।
2 মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন |
Write a comment.