উপকরণ :

• বাগদা চিংড়ি – 500 গ্রাম
• নারকেলের দুধ – 3 কাপ
• পেঁয়াজ বাটা – 1 টি বড়ো
• আদা বাটা – ½ টেবিল চামচ
• কাঁচালঙ্কা বাটা – 2 টি
• হলুদ গুঁড়ো – ⅓ টেবিল চামচ
• জিরে গুঁড়ো – 1 চা চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – ½ টেবিল চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো – 2 চা চামচ
• নুন – স্বাদ মত
• চিনি – 1 টেবিল চামচ
• তেজপাতা – 1 টি
• দারচিনি – 2 টুকরো
• লবঙ্গ – 2 টি
• এলাচ – 3 টি
• সর্ষের তেল – 3 টেবিল চামচ

পদ্ধতি :

1. চিংড়ি মাছ ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে | জল ঝরে গেলে চিংড়ি মাছ গুলিতে সামান্য নুন এবং হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে কড়াইয়ে 2 টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে তেল গরম করে মাছগুলি দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে (বেশি ভাজলে রাবারের মতো শক্ত হয়ে যাবে তাই একদম হালকা ভাজতে হবে) |
2. এবার মাছ ভাজার পরে অবশিষ্ট তেলে আরও 1 টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে তেল গরম হলে
   তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ ও এলাচের ফোড়ন দিয়ে 1 মিনিট নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা এবং কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে 3-4 মিনিট খুব ভালো করে কষাতে হবে
   মসলা বেশ ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো এবং আবার খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
3. মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে অল্প অল্প করে নারকেলের দুধ দিতে হবে ও নাড়তে হবে |এবার স্বদমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে 2-3 মিনিট ঢাকা দিয়ে দেব |3 মিনিট পর বাকি নারকেলের দুধটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেব | এবার ভাজা চিংড়ি মাছ দিয়ে
   ভালো করে মিশিয়ে মিডিয়াম আঁচে 10-12 মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটতে দেব |
4. 12 মিনিট হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে 10 মিনিট রেখে দেব |
5. এবার 10 মিনিট পরার গরম ভাতের সাথে চিংড়ির মালাইকারি পরিবেশন করব |

1

Error happened.